Panzerotto pugliese

PREPARAZIONE

Versa e mescola in una ciotola versate l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Aggiungi anche l’olio di oliva e il latte e mescola ancora. Aggiungi le farine e il sale e inizia ad impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio ed elastico. Copri la ciotola con la pellicola da cucina e fai lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato. Mentre l’impasto lievita, fai sgocciolare per bene la mozzarella  così sarà più asciutta e non bagnerà l’impasto al momento della farcitura. In una ciotola a parte mescola la mozzarella precedentemente tritata ed asciutta, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e l’olio di oliva. Metti l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata con la semola e lavoralo per qualche minuto. Dividi l’impasto in palline da 80 grammi ciascuna. Con il mattarello stendi ogni pallina ottenendo dei dischi di circa 18 cm di diametro evitando che siano troppo sottili e che dunque si possano rompere. Al centro di ciascun disco versa due cucchiai di mozzarella e pomodoro. Spennella la circonferenza del disco con acqua e chiudilo a mezza luna, sigillalo per bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Infine, metti a friggere uno alla volta i panzerotti in una padella mezza piena di olio di olio di semi di arachide. Rigirali fino a completa doratura. Scola i panzerotti con una schiumarola e adagiali su carta assorbente da cucina.