Pasticciotto

Gli ingredienti di base della pasta frolla sono la farina, il burro, le uova e lo zucchero miscelati tra di loro in proporzione variabile a seconda del risultato che si desidera ottenere.
Non esiste una sola ricetta per la pasta frolla, poiché esistono infinite combinazioni degli ingredienti di base per ottenere una pasta non lievitata con la consistenza tipica della pasta frolla, che come dice il nome deve essere fragile, friabile, non dura e soprattutto non tenace. Questo risultato lo si ottiene senza far lievitare la pasta frolla (dove infatti non si usa lievito o se ne usa pochissimo) e aggiungendo una grande quantità di burro che, grazie ai grassi che contiene, rende la pasta frolla fragile, friabile e le fa perdere la durezza e la croccantezza che avrebbe se non contenesse grassi (per capirci, se fosse come un cracker non lievitato, tipo i Wasa).
Il rapporto tra burro e farina necessario per ottenere una pasta frolla con buone caratteristiche va da 1:3 a 1:1: in pratica, utilizzando 1 kg di farina, si possono utilizzare dai 300 ai 1000 g di burro (mediamente se ne usano dai 400 agli 800 g). Le quantità di burro inferiori si utilizzano per i fondi delle crostate, che devono essere più robusti per contenere il ripieno e non devono necessariamente essere gustosissimi, perché comunque c'è il ripieno che fornisce ulteriore gusto al dolce; quelli superiori per i frollini, affinché risultino saporiti e friabili.
Aromatizzare con la polpa della bacca di vaniglia, ottenuta incidendo la bacca nel senso della lunghezza, ed estraendo la polpa raschiandola con un coltello. Appiattire la frolla, avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora, oppure in congelatore per 30 minuti.